V Kamniku in okolici bodo prihodnji teden s pomočjo številnih lokalnih gostincev letošnji dan trniča na Veliki planini 9. avgusta nadgradili v cel teden, poimenovan Dnevi trniča. Priljubljeni gostinci bodo v mestu, njegovi okolici in na Veliki planini že od ponedeljka, 3. avgusta, še posebej izpostavljali svojo ponudbo jedi s trničem in pripravili tudi nekaj posebnih jedi s tradicionalnim velikoplaninskim trdim sirom, ki velja za simbol ljubezni.
Nad Kamnikom čisto zares pastirji še vedno živijo, kot so nekdaj. Tam se čas ustavi, oko razživi, na prelepi panorami Kamniško-Savinjskih Alp se duša spočije. Okuša se pastirske jedi iz sveže pomolzenega mleka in na prav poseben dan, na dan trniča, si v idilični pastirski vasici lahko sami izdelamo tradicionalni velikoplaninski sirč trnič.
V nedeljo, 9. avgusta, bosta pred Preskarjevo muzejsko bajto v Velikem pastirskem stanu na Veliki planini potekali delavnici rezljanja pisav in izdelave trniča ter prikaz sirjenja po starem – od mleka do trniča.
Kako priti tja?
Z nihalko iz doline Kamniške Bistrice se lahko vsake pol ure povzpnete na Veliko planino. Do Preskarjeve bajte je nato še 45 minut hoje po zmerni poti.
Trnič – velikoplaninski sir
Trniči so vrsta trdih sirov značilne hruškaste oblike, ki jih pripravljajo na območju Velike, Male in Gojške planine v Kamniško-Savinjskih Alpah. Izdelani so iz skute, smetane in soli ter okrašeni s posebnimi ornamenti, ki jih vtisnejo z reliefno izrezljanimi lesenimi deščicami ali paličicam, t. i. pisavami. Trnič se uporablja v vsakodnevni prehrani, pogosto kot dodatek jedem.
Simbol ljubezni
Po izročilu so pastirji trniče jeseni, ob koncu paše, kot dokaz ljubezni in zvestobe, lahko tudi obljube zakona, podarjali svojim izbrankam, ženam in dekletom.
Število trničev je bilo vedno parno –po dve kepi sta bili okrašeni z enakimi ornamenti. Pastirji so enega obdržali, drugega pa podarili izvoljenkam, ki so sir hranile tudi več let. Če je obdarovanka sir sprejela, je s tem pristala na pastirjevo dvorjenje.
Najbolj poseben med jedmi Okusov Kamnika in unikaten v vsem slovenskem prostoru je sir trnič, ki so ga prvotno izdelovali pastirji v času pašne sezone na Veliki planini. Izdelava sira je na planini skoraj zamrla oziroma so ga promovirali zgolj kot spominek.
V okviru projekta Trnič na vsako mizo (projekt se sofinancira s sredstvi Snovalca), ki poteka pod okriljem Okusi Kamnika, so ga na Zavodu za turizem in šport v občini Kamnik ponovno oživeli. Vrnili so mu prvotni namen, uporabo kot živilo in kot obliko konzerviranja odvečnega mleka na planini.
Dnevi trniča v Kamniku in okolici
V času Dnevov trniča poskusite raznovrstne jedi s trničem v eni od Kamniških gostiln, kjer strežejo tudi preostale lokalne jedi pod znamko Okusi Kamnika:
Dom v Kamniški Bistrici
Svaljki s čemaževim pestom in trničem
Domžalski dom na Mali planini
Gobova juha s trničem
Vampi s trničem
Golaž s trničem
Gostilna in galerija Majolka
Piščančji file s paradižnikom, trničem in zelenjavno rižoto
Tuhinjska postrv z zeliščno polento in trničem
Njoki s špinačo in trničem
Družinska gostilna s prenočišči Pri planinskem orlu
Suha jelenova klobasa s skuto in trničem
Stiskači z gamsovim mesom in trničem
Ajdova kaša s telečjim priželjcem in trničem
Njoki s planinsko skuto in trničem
Krompirjeve skalce s kajžersko klobaso v sirovi omaki s trničem
Gostilnica in kavarna Pri podkvi
Ajdove palačinkes porom in trničem
Telečji zrezek z ženofom in trničem
Restavracija in penzion Repnik
Goveji jezik z želiranim zelenim jabolkom, testeninsko fragolo, sezonsko zelenjavo in lističi trniča
Ajdovi krapi z dimljeno postrvjo in trničem
Sladoled iz trniča na lešnikovem drobljencu z omako suhih sliv, ocvrtimi orehi in mariniranimi marelicami
Gostilna Špajza
Domači njoki s čemažem, trničem in tuhinjsko postrvjo
Terme Snovik – Restavracija Potočka
Trničeva juha s postrvjo
Pečena tuhinjska postrv s trničem
Rezanci s prekajeno postrvjo in trničem
Trnič lahko okusite v izbranih gostilnah v Kamniku, kupite pa v vseh planinskih domovih na Veliki planini ter v pastirski vasi pri Gradiškovih (pastir Robert Zamljen) ter na TIC Kamnik in v nekaj specializiranih kamniških trgovinah.
Besedilo: Zavod za turizem in šport v občini Kamnik
