Tuhinjska postrv je prava poslastica

V soboto, 17. avgusta 2024, so Terme Snovik gostile tradicionalno Postrvijado, kjer je poleg termalnih užitkov v ospredje stopila tudi tuhinjska postrv. Vsako leto znova je ta dan namenjen spoznavanju lokalne kulinarične posebnosti, a letošnje leto je bilo še posebej posebno, saj je obiskovalce razveselila kulinarična delavnica pod vodstvom bivše tekmovalke MasterChef Slovenije, Zale Resnik Poljašević. Zala, diplomirana inženirka živilstva in prehrane, je goste popeljala skozi edukativno in okusno izkušnjo pravilne priprave jedi.

Kulinarična delavnica – Show Cooking v dveh dejanjih

Delavnica je potekala v dveh delih. Zala je najprej predstavila hladno predjed, ribji pate oz. ribjo pašteto. Gostom je skozi praktičen prikaz razložila postopek priprave – od pravilnega rezanja rib, filiranja, uporabe začimb in higienskih standardov, do končnega serviranja, kjer je poudarila pomen estetike pri postrežbi.

 

V drugem delu je Zala pripravila toplo jed, ki je bila prava poslastica – file tuhinjske postrvi z italijansko rižoto mladega graha, paradižnikovim chutneyem in čipko sipinega črnila. Postopek je bil voden od osnov, vse do serviranja, kjer je glavno vlogo igrala sveža, lokalna postrv. Zala je poskrbela, da noben del ribe ni šel v nič – celo kosti so bile uporabljene za pripravo ribjega fonda, s katerim je bila zalita rižota.

Recepti za pripravo obeh jedi so na voljo spodaj – pripravljeni so za vse, ki si želite doma pripraviti gurmansko doživetje. Pa dober tek!

RECEPTI

Ribji pate oz. ribja pašteta

• Sestavine: 3 očiščeni fileji postrvi brez kože, steklenica suhega belega vina, 3 šalotke, 2 dl sladke smetane, 250 g masla, sol, poper, sveže ali suhe marelice (250 g), kruh z drožmi, 2 beljaka, 60 g moke, sipino črnilo, 1 limona.
• Priprava: 3 cele postrvi (6 filejev) očistimo, odstranimo koščice in kožo. Suhe marelice (vrečko 250g) namočimo v kropu in jih pustimo 10 minut, da se zmehčajo. Ta čas na drobno sesekljamo tri manjše šalotke. Dodamo jih v segreto kozico, kjer smo po dnu polili olivno olje. Šalotko prepražimo toliko, da postekleni, in zalijemo s suhim belim vinom ter dodamo žlico masla. Vino reduciramo toliko časa, da zadiši prijetna aroma in alkohol povre. Namočene marelice sesekljamo na drobno in jih polovico dodamo v kozico k šalotki. Nato dodamo očiščene fileje postrvi, ki smo jih predhodno nakockali. Vse skupaj na nižjem ognju kuhamo/podušimo 5-10 minut, toliko da se postrv skuha. Nato dodamo še žlico ali dve masla ter zalijemo kozico s 1-2 dl sladke smetane. Povremo 2 minutki in odstavimo kozico. Vanjo nato vmešamo še ¼ preostalih sesekljanih marelic. Solimo in popramo po okusu. Pustimo, da se kozica malce ohladi in nato pašteto do gladkega zmešamo z paličnim mešalnikom. Pašteto prestavimo v servirne skodelice oz. silikonski model in ga postavimo v hladilnik. Ob serviranju poleg paštete postrežemo še ¼ sesekljanih marelic in ponudimo pripravljeno jed skupaj s kruhom z drožmi ali popečenimi brusketami. Za harmonijo lahko po kruhu pokapamo tudi nekaj čilijevega olja, saj je sama pašteta zelo nežna in prefinjena.

File tuhinjske postrvi z italijansko rižoto mladega graha, paradižnikovim chutneyem in čipko sipinega črnila

• Sestavine: 3 očiščeni fileji postrvi z kožo, 3 šalotke, sivi pinot, maslo, Arborio riž, zmrznjen zeleni grah, sveža limonska ali jabolčna meta, češnjevi paradižniki, olivno olje, bel balzamični kis, česen, sladkor.
• Priprava: Očistimo postrvje fileje, katerim ohranimo kožo (odstranimo morebitne stranske koščice ali masten del okrog trebuha). Drobno sesekljamo dve šalotki in dva stroka česna. Skodelico češnjevega paradižnika narežemo na drobne kocke. Pest marelic prav tako na grobo narežemo na približno iste velike kose kot češnjev paradižnik. V ponev dodamo olivno olje in na segretem olivnem olju popražimo šalotko. Ko postekleni, dodamo belo vino, povremo alkohol. Dodamo še česen in ko zadiši (navadno po 10 sekundah), dodamo paradižnik in pražimo 10 minut, da se paradižnikov sok pokuha in začne zgoščevati. Začinimo s soljo, poprom, balzamičnim kisom in žlico oz. dvema žlicama sladkorja ter po potrebi zalijemo z vodo, in kuhamo toliko časa, da dobimo konsistenco marmelade. File postrvi popečemo na segretem olivnem olju na ponvi s kožo navzdol 3 minute na strani s kožo, in še minutko na drugi strani, da file ostane sočen. Italijansko rižoto skuhamo po principu klasičnega kuhanja italijanske rižote: popražimo šalotko na olivnem olju in maslu, zalijemo z belim vinom, pustimo, da alkohol povre, dodamo Arborio riž, popražimo, da postekleni in zalivamo z ribjim fondom. Ko je riž kuhan na zob (al-dente), rižoto odstavimo, solimo in popramo ter dodamo še kocko zmrznjenega masla za dodatno kremavost. Za zeleno barvo spasiramo kuhan zeleni mlad grah, ga pretlačimo čez cedilo in kremo/pire umešamo v rižoto. Za čipko zmešamo med sabo 35 g moke, 15 g olja in 20 g beljakov, namažemo na silikonski model in pečemo 10 minut na 170 stopinj.

Dnevi polni okusov in zabave

V kuhinji restavracije Potočka, kjer kuhinjo vodi novi chef Gregor Rozman, so ta dan kraljevale tuhinjske postrvi z različnimi prilogami. Stavijo na lokalne, sveže in domače surovine, ki jih nabirajo na lastnem zelenjavnem in zeliščnem vrtu. Vsak krožnik je bil bogato začinjen z več kot 30imi vrstami zelišč, ki jih kuharji osebno izberejo iz zeliščnega vrta.

Najmlajši obiskovalci so se na dan Postrvijade še posebej zabavali z atraktivnim animacijskim programom, ki je bil tematsko prilagojen ribicam. Ustvarjalnice, ribolov in druge igre so otroke navdušile, za dobro voljo in smeh pa je poskrbel tudi navihani palček Snoviček, ki je s svojim veseljem in vragolijami pričaral pravo poletno vzdušje.

Pridružite se tudi naslednje leto!

Postrvijada v Termah Snovik je dogodek, ki ga ne smete zamuditi. Ob čudovitem kulinaričnem in termalnem doživetju pa nas je letošnja izvedba navdušila s prav posebno energijo, ki je združila tradicijo in sodobno kulinariko v nepozaben dan za vse generacije. Se vidimo naslednje leto!

Besedilo: Terme Snovik